1 Filoncino al germe di grano 1 porzione di Crema di ceci al prezzemolo 5 gamberi di Mazara 40 g di ricotta di pecora 2 cucchiaini di Coctura di limoni 10 g di mandorle tagliate al coltello q.b olio evo e sale
Difficoltà
Tempo
50 minuti
Preparazione
Una volta lasciati i legumi in acqua per una notte, sbollentare i ceci in acqua salata, poi passare in un mixer i ceci con prezzemolo e olio evo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
1 trancio di pizza in teglia romana
1 porzione di crema di piselli
1 bufala campana
3 pomodori Camone a fette
3 capesante fritte
2 cucchiaini Coctura Limone
q.b polvere di peperone,basilico, sale, olio evo
Difficoltà
Tempo
50 minuti
Preparazione crema di piselli 40’
Sbollentare i piselli,passarli in padella con l’aglio,metterli in un mixer con basilico e l’intestino delle capesante frullare fino ad ottenere la cremosità desiderata
Preparazione capasanta 10’
Passare le capesante nell’uovo,poi nel pan grattato e friggerle,una volta fritte tagliarle a fette.
Tonno Rosso del mediterraneo con Coctura di Agrumi
Preparato con Coctura di agrumi
Ingredienti Per 2 persone
250 g di tonno rosso 150 g di capperi al sale germogli Coctura di Agrumi brodo vegetale olio extra vergine di oliva sale maldon
Difficoltà
Tempo
15 minuti
Preparazione
Scottate il Tonno Rosso in una padella, diluite 1 cucchiaio da minestra con Coctura di agrumi con brodo vegetale ed olio extra vergine.
IMPIATTAMENTO
Create una base di Coctura di Agrumi, riponete il tonno rosso scottato e guarnire con capperi croccanti, germogli, sale maldon ed olio extra vergine di oliva.
1 pizza tonda semplice 1 g di prosciutto crudo di Parma DOP 60 g di squacquerone Coctura di Limoni q.b olio, pepe e rucola per guarnire
Difficoltà
Tempo
30 minuti
Preparazione
Preparate un impasto per la pizza con lievito madre e lavoratelo a piacere per almeno 48-72 ore. Create una classica pizza tonda e fatela cuocere in forno. In alternativa comperate un pizza semplice realizzata con amore e lievito madre.
IMPIATTAMENTO
Procedete con la guarnitura del trancio di pizza con del prosciutto crudo di Parma Dop, dello squaquerone fresco, rucola, olio pepe ed infine completate con piccole quantità di Coctura di Limone.
4 uova freschissime 4 hg di farina 00 4 hg di ricotta di capra 150 g di robiola di capra 1 hg Robiola q.b. Coctura Limone burro, parmigiano reggiano ed un pizzico di sale
Difficoltà
Tempo
45 minuti
Preparazione
Per creare l’impasto della pasta all’uovo lasciarsi trasportare dai ricordi e dalla ricetta della nonna. Preparate la farcitura utilizzando la ricotta e 3 cucchiai rasi di Coctura di Limoni e la robiola. Assaggiate la farcia per equilibrarne la salatura. Completate la preparazione dei tortelli come vuole la tradizione e cuoceteli per pochi minuti in acqua leggermente salata. Preparate una emulsione al burro con qb di Coctura di Limone con la quale guarnire i tortelli una volta pronti.
IMPIATTAMENTO
Impiattate e completate con parmigiano reggiano e del pepe fresco appena macinato.
Gustare la brioche a piccole fette con sopra la marmellata di arance tarocco. È possibile alternare alla marmellata di arance anche quella di limoni con zenzero o mandarino Avana.
Gustare la brioche a piccole fette con sopra la marmellata di arance tarocco. È possibile alternare alla marmellata di arance anche quella di limoni con zenzero o mandarino Avana.
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