Autore: Mauro Ciani

Categorie
Secondi

Filoncino al germe di grano, Ceci e gamberi rossi

FILONCINO-al-germe-di-grano-Ceci-e-gamberi-rossi
FILONCINO-al-germe-di-grano-Ceci-e-gamberi-rossi

Filoncino al germe di grano, Ceci e gamberi rossi

Preparato con Coctura di Limoni
Linea Coctura specialità gastronomica di Limoni - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti

1 Filoncino al germe di grano
1 porzione di Crema di ceci al prezzemolo
5 gamberi di Mazara
40 g di ricotta di pecora
2 cucchiaini di Coctura di limoni
10 g di mandorle tagliate al coltello
q.b olio evo e sale

Difficoltà
Tempo

50 minuti

Preparazione

Una volta lasciati i legumi in acqua per una notte, sbollentare i ceci in acqua salata, poi passare in un mixer i ceci con prezzemolo e olio evo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Categorie
Antipasti

Pizza bianca in teglia romana con Capesante

Pizza -bianca-in-TEGLIA-ROMANA-con-Capesante-e-coctura-di-limoni
Pizza -bianca-in-TEGLIA-ROMANA-con-Capesante-e-coctura-di-limoni

Pizza bianca in teglia romana con Capesante

Preparato con Coctura di Limoni
Linea Coctura specialità gastronomica di Limoni - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti
1 trancio  di pizza in teglia romana
1 porzione di crema di piselli
1 bufala campana
3 pomodori Camone a fette
3 capesante fritte
2 cucchiaini Coctura Limone
q.b polvere di peperone,basilico, sale, olio evo  
Difficoltà
Tempo

50 minuti

Preparazione crema di piselli 40’

Sbollentare i piselli,passarli in padella con l’aglio,metterli in un mixer con basilico e l’intestino delle capesante frullare fino ad ottenere la cremosità desiderata

Preparazione capasanta 10’

Passare le capesante nell’uovo,poi nel pan grattato e friggerle,una volta fritte tagliarle a fette.

Categorie
Secondi

Tonno Rosso del mediterraneo con Coctura di Agrumi

Piatto di Tonno Rosso con Coctura agli agrumi
La ricetta per cucinare un secondo piatto con il prodotto Coctura agli agrumi, ideale per una cucina alternativa.
Piatto di Tonno Rosso con Coctura agli agrumi

Tonno Rosso del mediterraneo con Coctura di Agrumi

Preparato con Coctura di agrumi
Linea Coctura specialità gastronomica di Agrumi misti - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti Per 2 persone

250 g di tonno rosso
150 g di capperi al sale
germogli
Coctura di Agrumi
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale maldon

Difficoltà
Tempo

15 minuti

Preparazione

Scottate il Tonno Rosso in una padella, diluite 1 cucchiaio da minestra con Coctura di agrumi con brodo vegetale ed olio extra vergine.

IMPIATTAMENTO

Create una base di Coctura di Agrumi, riponete il tonno rosso scottato e guarnire con capperi croccanti, germogli, sale maldon ed olio extra vergine di oliva.

Categorie
Antipasti

Pizza Gourmet

antipasti: ricette dalla cucina del nostro chef Pizza Gourmet con Prodotto Coctura di Limoni e prosciutto crudo
La ricetta per cucinare un secondo piatto con il prodotto Coctura di limoni, ideale per una cucina alternativa.
antipasti: ricette dalla cucina del nostro chef Pizza Gourmet con Prodotto Coctura di Limoni e prosciutto crudo

Pizza Gourmet

Preparato con Coctura di Limoni
Linea Coctura specialità gastronomica di Limoni - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti

1 pizza tonda semplice
1 g di prosciutto crudo
di Parma DOP
60 g di squacquerone
Coctura di Limoni
q.b  olio, pepe e rucola per guarnire

Difficoltà
Tempo

30 minuti

Preparazione

Preparate un impasto per la pizza con lievito madre e lavoratelo a piacere per almeno 48-72 ore. Create una classica pizza tonda e fatela cuocere in forno. In alternativa comperate un pizza semplice realizzata con amore e lievito madre.

IMPIATTAMENTO

Procedete con la guarnitura del trancio di pizza con del prosciutto crudo di Parma Dop, dello squaquerone fresco, rucola, olio pepe ed infine completate con piccole quantità di Coctura di Limone.

Categorie
Primi

Tortelli con Robiola di Capra e Coctura di Limone

primi ricette chef- Tortelli con Robiola di Capra e Coctura di Limone Preparato con Coctura di Limone
La ricetta per cucinare un primo piatto con il prodotto Coctura di limoni, ideale per una cucina alternativa.
primi ricette chef- Tortelli con Robiola di Capra e Coctura di Limone Preparato con Coctura di Limone

Tortelli con Robiola di Capra e Coctura di Limone

Preparato con Coctura di Limone
Linea Coctura specialità gastronomica di Limoni - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti per 4 persone

4 uova freschissime
4 hg di farina 00
4 hg di ricotta di capra
150 g di robiola di capra
1 hg Robiola
q.b. Coctura Limone
burro, parmigiano reggiano ed un pizzico di sale

Difficoltà
Tempo

45 minuti

Preparazione

Per creare l’impasto della pasta all’uovo lasciarsi trasportare dai ricordi e dalla ricetta della nonna. Preparate la farcitura utilizzando la ricotta e 3 cucchiai rasi di Coctura di Limoni e la robiola. Assaggiate la farcia per equilibrarne la salatura. Completate la preparazione dei tortelli come vuole la tradizione e cuoceteli per pochi minuti in acqua leggermente salata. Preparate una emulsione al burro con qb di Coctura di Limone con la quale guarnire i tortelli una volta pronti.

IMPIATTAMENTO

Impiattate e completate con parmigiano reggiano e del pepe fresco appena macinato.

Categorie
Dolci

Colazione con brioche e marmellata di Arancia Tarocco

Colazione con brioche e marmellata di arancia tarocco Preparato con marmellata di arance tarocco
Gustare la brioche a piccole fette con sopra la marmellata di arance tarocco. È possibile alternare alla marmellata di arance anche quella di limoni con zenzero o mandarino Avana.
Colazione con brioche e marmellata di arancia tarocco Preparato con marmellata di arance tarocco

Colazione con brioche e marmellata di Arancia Tarocco

Preparato con marmellata di Arance Tarocco
marmellate limoni arance Terra Aqua marmellata
 di arancia arance tarocco coltivate e lavorate in sicilia
Ingredienti

2 brioches vuote
2 caffè
2 arance fresche
Marmellata di arance tarocco

Difficoltà
Tempo

il tempo di fare colazione

Preparazione

Gustare la brioche a piccole fette con sopra la marmellata di arance tarocco. È possibile alternare alla marmellata di arance anche quella di limoni con zenzero o mandarino Avana.