Categorie
Crescita continua Prodotti Terra Aqua

Nizzola: “Nelle cucine di Mutty, la Coctura è immancabile”

Intervista chef Nizzola

Nizzola: “Nelle cucine di Mutty, la Coctura è immancabile”

Noi di Terra Aqua abbiamo fatto della tracciabilità un vero mantra. Possiamo controllare la materia prima, fin dalle origini, per poi vederla lavorata e invasettata. Tuttavia, dobbiamo ammetterlo: a un certo punto questo controllo, si esaurisce. Una volta vendute le nostre marmellate, le nostre cocture che fine fanno? 

Ce lo siamo chiesti, e ce lo stiamo chiedendo già da un po’, perciò abbiamo pensato di fare due chiacchiere con un professionista che impiega i nostri prodotti in cucina. Stiamo parlando dello Chef Edoardo Nizzola. Classe 1970, Edoardo nasce a Brescia da una famiglia di macellai. A 14 anni si iscrive all’Istituto Alberghiero locale e comincia a lavorare in cucina, fin da subito. Nel tempo accumula diverse esperienze fino al 2016, anno in cui accetta la sfida di diventare chef di Mutty, uno spazio culturale che permette alla cultura di prendere vita attraverso una libreria indipendente, uno spazio per mostre, o laboratori, e una cucina contemporanea naturale, per l’angolo caffetteria e ristorazione. 

Fatta questa doverosa panoramica, quindi, non ci resta che dare il via allo scambio di battute.


Salve, Edoardo e grazie per essere qui. Cominciamo subito poiché siamo certi che, a quest’ora, qualcosa starà già bollendo in pentola, in cucina. Utilizza spesso marmellate o confetture nelle sue preparazioni?

L’impiego delle marmellate e confetture è molto presente nella nostra cucina e nei nostri piatti. Ci piace molto l’acidità dell’agrume in quanto ci permette di realizzare salse particolari con le quali condiamo i nostri piatti (vinaigrette). L’aroma ed il profumo degli oli essenziali in abbinamento alla polpa della marmellata aiutano alla costruzione del piatto.


Che caratteristica deve avere una preparazione di frutta per poter essere utilizzata in ricette salate?
Per noi è indispensabile la presenza della buccia all’interno della marmellata per aiutare la “masticabilità” e per percepire il frutto-agrume fresco come appena raccolto dalla pianta.


Quali sono le preparazioni di frutta più adatte all’abbinamento con piatti salati?

In generale preferisco le preparazioni di Agrumi che mi aiutano nella preparazione dei piatti in quanto riesco a miscelare dolce con salato, texture-consistenze differenti e soprattutto la parte acida.

Intervista chef ristorante Mutty

Ci potrebbe indicare due abbinamenti originali e insoliti, di sicuro effetto?
Un primissimo abbinamento che abbiamo introdotto nella nostra proposta è stato un raviolo di capra con coctura di limone e polvere di caffè. Il tutto preparato con burro fuso. Il caffè ci è servito a bilanciare l’acidità degli agrumi e la parte grassa/erbaceo del formaggio di capra.

Utilizziamo coctura di limoni e di agrumi per realizzare delle vinaigrette differenti con le quali condiamo le nostre “famose” insalate.


Quindi sta impiegando i prodotti Terra Aqua nei suoi piatti…
Li stiamo utilizzando da quasi tre anni nella preparazione dei nostri piatti cosi come nella preparazione dei dolci. In particolare apprezziamo la linea prodotti Coctura che ci “aiuta” nella preparazione dei piatti, è un vero ingrediente immancabile della nostra cucina.


Quali sono le caratteristiche che apprezza di più nelle specialità Coctura?

La sua acidità e bilanciamento con zuccheri, polpa e bucce ci permette di impiegarla in modo differente in diverse ricette.


Le va di consigliare ai nostri lettori una ricetta semplice ma di sicuro effetto da riprodurre a casa con Coctura?
Certo. Un semplicissimo risotto carnaroli con mantecatura e guarnitura di coctura di limoni o di agrumi (a piacere) completato con i profumi del giardino come timo o rosmarino.


Se potesse esprimere un desiderio, quale nuova specialità vorrebbe vedere nella linea Coctura?

Mi piacerebbe avere altri prodotti di Terra Aqua nella versione Coctura come il Mandarino, le clementine o l’arancia Tarocco.

Curioso di provare questa e altre specialità di Terra Aqua? Se acquisti oggi, hai diritto allo speciale sconto che abbiamo pensato per te!

Sconto speciale sui prodotti Terra Aqua

Categorie
Crescita continua Crowfunding

Terra Aqua: tracciare la filiera è possibile

Filiera controllata

Terra Aqua: tracciare la filiera è possibile

Terra Aqua ti permette di tracciare il percorso della frutta dalla pianta al vasetto: garanzia di qualità a portata di smartphone per ogni vasetto di marmellata o confettura extra. 

Non ti piacerebbe conoscere l’origine della frutta contenuta nella marmellata che stai mangiando? Intendiamoci: non solo in che regione sono state coltivate quelle deliziose arance, ma esattamente in quale campo dell’entroterra siciliano sono cresciute, e in che anno, mese e addirittura giorno sono state colte, preparate e poi custodite in un piccolo vaso di vetro?

Da oggi, con Terra Aqua, tutto questo è possibile. Grazie ad un’innovativa combinazione di tecnologie, ti permettiamo di tracciare con precisione il percorso del prodotto che acquisti dalla pianta fino alla tavola, a garanzia di assoluta qualità. 

I valori di Terra Aqua

Le nuove abitudini di consumo consapevole pongono grande attenzione su temi quali salute, sicurezza alimentare, igiene e agricoltura sostenibile e biologica. Priorità che in Terra Aqua mettiamo da sempre al primo posto, realizzando con passione ricette per marmellate e confetture extra di frutta e agrumi da piccole coltivazioni bio scelte e controllate. Dalla soleggiata Sicilia, prima zona di selezione e raccolta della frutta ed anche di produzione delle marmellate, la nostra ricerca personale si è estesa ad abbracciare il territorio veronese e reggiano, sempre alla scoperta di piccoli grandi tesori da trattare con cura e custodire in vasetto.  

Nelle coltivazioni Terra Aqua gli agrumi e la frutta, preziose materie prime, sono selezionate accuratamente, rigorosamente colte e mondate a mano entro poche ore dal raccolto per conservarne intatti gusto, profumi e qualità. Sono poi lavorate a bassa temperatura grazie alla tecnologia del “sottovuoto” per preservarne le proprietà organolettiche, senza l’aggiunta di additivi quali coloranti, aromi artificiali o acqua. 

Qualità e trasparenza a portata di smartphone

La nostra è una filiera cortissima concepita per assicurare il massimo del gusto e della qualità. E oggi puoi verificarlo in prima persona ogni volta che acquisti una marmellata per concederti una dolce colazione, per offrire una sana merenda ai tuoi figli o per fare un dono esclusivo ad un amico. 

In che modo? Ti basta inquadrare con il tuo smartphone il QR code presente sulla confezione, che ti rimanda alla pagina dedicata del sito web Terra Aqua: qui, inserendo il numero di lotto e di produzione (che trovi sull’etichetta) puoi scoprire immediatamente la varietà della frutta scelta, il giorno di raccolta e il luogo esatto. La coltivazione viene geolocalizzata su Google Maps, così puoi salvarla e – perché no – decidere di andare a visitarla di persona durante il tuo prossimo viaggio. Non solo: puoi anche consultare tante ricette che i nostri chef hanno pensato per esaltare il gusto delle marmellate in piatti unici. 

QR code

La tecnologia al servizio della genuinità

Un’idea semplice ma rivoluzionaria, che soddisfa le esigenze dei consumatori più attenti. Il sistema è stato depositato come proprietà intellettuale in collaborazione con l’incubatore tecnologico veneto T2i attraverso una procedura di Block Chain sul portale di una startup tedesca (Bernstein). Qualità, genuinità e origine controllata sono caratteristiche indispensabili per quello che metti in tavola: da oggi, con Terra Aqua, la garanzia ce l’hai a portata di mano… anzi, di smartphone! 

Ma c’è di più: questo meccanismo trasparente di tracciabilità è solo una delle idee vincenti di Terra Aqua, startup innovativa e dinamica in grado di coniugare tradizione e innovazione.

 

Oggi anche tu puoi entrare a far parte di questa storia di successo aderendo alla campagna di crowdfunding appena lanciata dalla società: scopri come!WeAreStarting link