Categorie
Secondi

Pinsa romana con zucchine e polpo all’arancia

terra aqua ricette dallo chef secondi piatti pinsa romana con polpo all'arancia marmellate e confetture

Pinsa romana con zucchine e polpo all’arancia

Preparato con marmellata Terra Aqua di Arance Tarocco
marmellate limoni arance Terra Aqua marmellata
 di arancia arance tarocco coltivate e lavorate in sicilia
Ingredienti

1 porzione di pinsa romana rotonda
1/2 porzione di zucchine in padella
70 g di polpo
2 cucchiaini di marmellata Terra Aqua di arance
q.b. olive nere, senape in grani, finocchietto selvatico, olio evo e sale

Difficoltà
Tempo

60 minuti

Preparazione

Preparazione polpo 60’

Cuocere il polpo in acqua con alloro e un poco di vino bianco 20’ ogni 500g del suo peso poi lasciare raffreddare nella sua acqua di bollitura con il coperchio sopra.

Preparazione zucchine 15′

passare le zucchine in padella con olio evo sale e pepe q.b. frullarle fino ad ottenere la cremosità della passata di pomodoro aiutandosi con un poco di acqua se necessario.

Categorie
Secondi

Filoncino al germe di grano, Ceci e gamberi rossi

FILONCINO-al-germe-di-grano-Ceci-e-gamberi-rossi

Filoncino al germe di grano, Ceci e gamberi rossi

Preparato con Coctura di Limoni
Linea Coctura specialità gastronomica di Limoni - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti

1 Filoncino al germe di grano
1 porzione di Crema di ceci al prezzemolo
5 gamberi di Mazara
40 g di ricotta di pecora
2 cucchiaini di Coctura di limoni
10 g di mandorle tagliate al coltello
q.b olio evo e sale

Difficoltà
Tempo

50 minuti

Preparazione

Una volta lasciati i legumi in acqua per una notte, sbollentare i ceci in acqua salata, poi passare in un mixer i ceci con prezzemolo e olio evo fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Categorie
Secondi

Tonno Rosso del mediterraneo con Coctura di Agrumi

Piatto di Tonno Rosso con Coctura agli agrumi

Tonno Rosso del mediterraneo con Coctura di Agrumi

Preparato con Coctura di agrumi
Linea Coctura specialità gastronomica di Agrumi misti - Specialità gastronomiche limoni agrumi
Ingredienti Per 2 persone

250 g di tonno rosso
150 g di capperi al sale
germogli
Coctura di Agrumi
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale maldon

Difficoltà
Tempo

15 minuti

Preparazione

Scottate il Tonno Rosso in una padella, diluite 1 cucchiaio da minestra con Coctura di agrumi con brodo vegetale ed olio extra vergine.

IMPIATTAMENTO

Create una base di Coctura di Agrumi, riponete il tonno rosso scottato e guarnire con capperi croccanti, germogli, sale maldon ed olio extra vergine di oliva.